Käserei
In unserer Käserei pasteurisieren wir die Milch und stellen daraus in traditioneller Weise Käse her. Das bedeutet, unser Käse ist kein Industriekäse und es steckt viel Handarbeit und Liebe darin. Die Milch kommt von den Bauernhöfen aus unserer Umgebung.
Vor 16 Jahren hat eine niederländische Familie angefangen, hier Käse zu produzieren… Seither ist die Marke „Lakene Ostgård“ gewachsen und erfreut sich grosser Beliebtheit. Mittlerweile verlassen etwa 6’500 KG Käse pro Jahr den Hof…
Wir sind stolz darauf, dass unser Käse „Saliga selma“ eine Zutat in einem der exklusivsten Hamburger Schwedens ist!
Unsere Käsesorten
Das Rezept bleibt natürlich unser Geheimnis. Nur so viel sei verraten:
Das Grundrezept ist bei allen Käsesorten das gleiche und ähnelt dem holländischen Gouda. Den Geschmacksunterschied macht die Zugabe von Kräutern und die unterschiedlich lange Reifezeit. Einzig der Eldost, unser Grillkäse wird etwas anders hergestellt.
Saliga Selma
Saliga Selma ist ein milder und cremiger Käse. Ca 2 Monate lang gereift. Perfekt für ein Frühstückssandwich. Seinen Namen verdankt er der bekannten schwedischen Schriftstellerin Selma Lagerlöf, welche unweit von hier gelebt hat.
Gammel Pär
Der preisgekrönte Gammel Pär (Goldmedaille bei der SM im Lebensmittelhandwerk) ist ein gut gereifter, sehr schmackhafter Käse. Er reift ca. 1 Jahr und hat einen Geschmack, der an Parmesan erinnert. Hervorragend auf einem Sandwich oder in einem Salat, als Reibkäse zu Pasta oder auf einer Käseplatte.
Bockhornsklöver
Unser preisgekrönter Bockshornkleekäse (Goldmedaille bei der SM im Lebensmittelhandwerk) hat einen herrlichen Walnussgeschmack. Die Samen der Kleepflanze werden in den Käsebruch gemischt und verleihen dem Käse seinen charakteristischen Geschmack. Perfekt in einem Salat, auf einem Sandwich oder auf einer Käseplatte.
Trüffel
Der Trüffelkäse ist mit kleinen schwarzen Trüffelstückchen aromatisiert. (Dieser schwarze Trüffel kommt aus Italien). Der Käse kann in verschiedenen Gerichten, über Eiern, Nudeln oder auch Pizza verwendet werden.
Bärlauch
Unser beliebter Bärlauchkäse reift mindestens 2 Monate und hat einen milden Knoblauch-, Zwiebel- und Schnittlauchgeschmack. Hervorragend geeignet für ein Sandwich oder eine Käseplatte.
Eldost®
Eldost ist eine geschützte Marke. Wir als Mitglied von ”sveriges gårdsmejerister“ haben die Lizenz/ Erlaubnis, Eldost® herzustellen und zu verkaufen.
Er ist hervorragend zum Grillen oder Braten geeignet. Eldost® hat einen milden, cremigen und feinen Käsegeschmack.
Über die Käserei
Die Käserei besteht aus alten und neuen Gebäuden, in einem vereint. Darin befinden sich diverse Räume, auch das Hofcafé (Gårdsbutik) sowie die Gästetoilette.
Produktionsraum/ Herstellung
Unser Milchkessel fasst maximal 600 Liter. In einem Produktionsdurchgang können wir 4 Gammel Pär oder 12 kleine Käse, wie z.B. Bockshornkleekäse herstellen. Das Pasteurisieren, Kühlen, Schneiden, Rühren geschieht maschinell, doch das Abfüllen in die Formen ist Handarbeit und erfordert einiges an Muskelkraft.
Nach dem Abfüllen wird die Käsemasse gepresst. Nach einiger Zeit kommt der Käse ins Salzbad.
Käselager mit Salzbad
Nach dem Salzbad (Gammel Pär 4 Tage, die kleinen 2 Tage) wird der Käse mit einer Coatingschicht überzogen, was ihn vor Schädlingen und dem Austrocknen bewahrt. Anschliessend liegt er im Käselager um zu reifen.
Verpackung
Ist er genügend gereift wird er je nach Kundenwunsch in grössere oder kleinere Stücke geschnitten und vakuumverpackt. So ist er nochmals längere Zeit haltbar.
